Pudim de beterraba

Excelente para anemia , é a  beterraba ...esse pudim super fácil de fazer , aproveitando a 
água do cozimento da beterraba , que geralmente jogamos fora .


Ingredientes : 

Água fria do cozimento de 5 beterrabas
duas colheres de açúcar 
coco ralado á gosto 
cinco gotas de essência de vanila
quatro colheres de açúcar para a calda
duas colheres de maisena

Modo de fazer : 

Numa panela , coloque a água das beterrabas , o açúcar e 
a maisena , a vanila e misture até dissolver ...leve ao fogo baixo ,
mexendo sempre , até formar um creme espesso ...numa forma pequena
de pudim , coloque as 4 colheres de açúcar ...leve ao fogo baixo , até caramelar .
Desligue o fogo e acrescente o creme de beterraba , salpique com coco ralado .

Espere esfriar e leve á geladeira por cerca de 6 horas...desenforme e sirva gelado como sobremesa .